香椿锅塌豆腐的做法

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香椿锅塌豆腐的做法

资料:

主料:

鸡蛋豆腐(豆浆与鸡蛋液按1∶1混合,过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒,上笼蒸至凝结即成)400克,鲜香椿苗100克,鸡蛋3个,野山椒段5克,小米辣圈3克。

调料:

淀粉100克,香醋5克,盐、味精各2克,胡椒粉3克。

制造办法:

1、鸡蛋豆腐切成厚片,待用。

2、鸡蛋、淀粉调成面糊,放入一半香椿苗末拌匀,待用。

3、鸡蛋豆腐挂匀面糊,入7成热油锅炸至金黄色,捞出沥油摆盘。

4、锅下底油烧热,加少许葱姜末爆锅,下野山椒段、小米辣圈炒香,烹香醋,参加清水100克,调入盐、味精、胡椒粉烧开,浇在豆腐上,入蒸箱旺火蒸5分钟,取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。

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