水煮鱼羊鲜的做法

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水煮鱼羊鲜的做法

传统鱼羊鲜突出油腻浓醇、咸鲜口味,这与湖南人人好食酸辣南辕北辙,此菜创意思绪在于交融了泡菜、泡椒,再加上浓醇鲜美的羊肉汤,入人心、爽脾胃。

资料:

主料:

A料(羊肉、羊杂共300克),黄河鲤鱼1千克。

调料:

B料(泡萝卜、泡青菜、泡姜各50克)

C料(盐2克,胡椒粉1克,料酒5克,生粉10克)

D料(小葱段、小米椒、黄贡椒各20克)

羊油100克,香菜段20克,谐和油50克,便宜羊肉汤500克。

制造:

1、黄河鲤鱼宰杀治净,骨肉别离,鱼骨剁块,鱼肉改片,鱼肉参加C料腌制。

2、锅入羊油烧热,放入B料炒香,再放入A料翻炒,倒入羊肉汤大火烧开,下入鱼片转小火煮3分钟,再下入鱼片煮2分钟即可起锅装盘。

3、净锅上火入谐和油烧热,下入D料炒香,淋在鱼汤上,放入香菜段即成。

便宜羊肉汤:

将净羊头1、5千克,羊腿、羊脊骨各1千克,羊肠、羊肚各500克,老姜150克,葱段100克,胡椒粒20克洗净入煲桶,加水25千克,大火烧开,中火熬制2小时至汤色奶白,鲜味突出即可。取出羊肉、羊杂改刀成片。

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