海带蛋花泡馓子的做法

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海带蛋花泡馓子的做法

海带与里脊肉、春笋皮搭配做汤,再配上中央特产——瓦楞馓子(鲁东北特产,因形似瓦楞而得名,焦香酥脆,曾为贡品)一同上桌泡食,鲜美香脆。

先煮后清洗 海带发得透

此菜主料也可以用泡发的干海带替代。在煮发干海带时有一个技巧:煮前不要清洗,直接带着泥沙入锅,煮至软透后再清洗洁净、浸泡在水中发透,若提早洗净,入锅后怎样加热也发不透。

肉丝若水滑 淀粉要多加

水滑肉丝比拟油腻,世故则绝对清淡,春季汤菜以油腻爽口为宜,所以这道菜里的肉丝要“水滑”制熟。水滑与世故的肉丝在初加工时有一处不同:前者在腌制时需多加点湿淀粉,不然被水冲刷后肉丝暴露,口感就不嫩了。滑肉丝时水不克不及烧沸,以85℃为宜,用筷子渐渐搅开,不等开锅就捞出来,这样肉丝口感鲜嫩。

水滑肉丝,渐渐搅开。

制造流程:

1、里脊肉80克切丝,参加过量盐、味精、湿淀粉抓匀腌制5分钟,入85℃水中滑至刚熟,海带150克、春笋嫩皮50克切丝,辨别入开水煮透、沥水。蛋黄2个打散备用。

2、锅入开水300克,倒入清汤50克、鸡汁5克搅匀,淋入薄芡,调入白胡椒粉2克,下葱丝、姜末各5克大火烧开,倒入蛋黄液,下海带丝、肉丝搅匀,烧至微开后出锅,带瓦楞馓子上桌,由主人自行泡食。

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