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重庆辣子鸡食材引见
仔鸡半只，干辣子30克，花椒一小撮，料酒10克，葱15克，姜15克，蒜15克，老抽过量，生抽过量，糖过量，盐过量，味精2克，
重庆辣子鸡的做法步骤
1、半只鸡洗净。
2、将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。预备葱、姜、蒜末。
3、放料酒、生抽 、老抽 、盐搅拌腌制10分钟。
4、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
5、炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
6、另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 、姜、 蒜末。
7、下入炸好的鸡块中小火炒匀。
8、 放糖、盐持续炒匀。
9、放味精，颠翻出锅。
小诀窍
1、选料应选新颖嫩鸡。
2、改刀时不宜过大，大小平均。
3、炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
4、花椒、干辣子提早洗净晾干再用比拟好。
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