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皮斯多雷面包食材介绍

小麦粉500(T65),精盐10g,酵母5g,净水(溶解酵母用)100g,净水(揉面用)310g(20度),生小麦粉适量,

皮斯多雷面包的做法步骤

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1、称取好小麦粉和盐拌匀,酵母加水溶解后倒入小麦粉中,再分几次倒入净水,边搅拌边观察面团的软硬。

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2、揉成光滑的面团,覆盖上微湿的布,在密闭空间里进行第一次发酵:1小时30分钟。

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3、第一次发酵结束后,将面团平均分成12个小面团,覆盖上微湿的布,静置30分钟。

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4、静置结束后,将每个面团擀成长圆形。

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5、翻折两边。

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6、再对折后,压紧边缘。

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7、将接缝处朝下,整成棒槌形状。

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8、用擀面棒在面团中间压出一道凹槽。

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9、再将两头捏紧。覆盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时30分钟。

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10、第二次发酵结束后,用筛子撒上生小麦粉。

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11、提前预热烤箱:上下火,230度,10分钟。之后,在底下的空盘里倒入50ml左右的水(水浴法),再放入放有面团的烤盘,上下火,230度烤19分钟。

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12、成品图

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13、成品图

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