韭菜盒子的味道,是妈妈的味道

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这两天天冷,在最冷的那天早晨醒来,一家三口都有点感冒症状,嗓子有点疼。

小家伙最近胃口也一般,昨天晚上就没怎么吃饭,临近期末考试,作业又多,看着着实有点心疼。

今天早晨去学校前,给她手动榨了点橙汁。顺便问了一下晚上想吃什么,她想了一下说:“韭菜盒子。”

韭菜盒子的味道,是妈妈的味道

韭菜盒子,也是我小时候的最爱,我们老家管韭菜盒子叫塌饼,有些地方叫塌包子。

“塌”字应该既有往里面填充馅料,又有踏平烙熟的意思。例如烙煎饼的时候,如果弄点馅料青菜包进煎饼上,在鏊子上烙熟,叫塌煎饼,也叫熥煎饼。

韭菜盒子的味道,是妈妈的味道

小时候家家户户都有菜园,菜园四周用篱笆围起来,里面必种的一种菜就是韭菜,绿油油的韭菜是菜园里的一道风景。

《红楼梦》中林黛玉代贾宝玉作的那首五律《杏帘在望》里有一句“一畦春韭绿,十里稻花香”,别有诗意,让人神往。

春天绿油油的韭菜,绿油油的麦子;秋天金灿灿的稻子,红彤彤的高粱……

其实想来,那就是我们小时候的村庄的样子。

 

小时候吃韭菜,从春天刚发芽开始,一直吃到天冷没韭菜可吃为止。韭菜盒子就是其中最经典的一种吃法,其次还有韭菜饺子,炒韭菜,蒜拌韭菜,塌韭菜煎饼,韭菜鸡蛋汤等等。

韭菜性温,还可以和各种性凉的海鲜贝类搭配,不仅食材可以互补,味道也可以互相增进。当然韭菜就最经典最平民化的搭配还是鸡蛋,韭绿蛋黄,色香味俱佳。

韭菜盒子的味道,是妈妈的味道

过年的时候,自家韭菜因为天冷没得吃,父亲会到集上买上一捆韭菜,和其他青菜一起放在塑料袋中,留着年三十晚上吃韭菜素馅饺子,也叫素净饺子。

但韭菜饺子吃起来总是麻烦精细一些,而韭菜盒子却既方便又快捷,还可以双手托着随意逛着吃,不用非得围坐在桌前,更显自在些。

在农忙或者时间紧张的时候,韭菜盒子就比较合时宜。

 

韭菜摘好洗净,切细备用,煎几个鸡蛋,弄碎,放到切好的韭菜里,加油盐等简单调味品,稍加调制即可。

韭菜盒子的味道,是妈妈的味道

连葱姜都不用,天然的韭菜味道,足以。

现在我们用电饼铛,就更方便了,把电饼铛放在身边,边做边烙,更加方便快捷。

和面揉面,切成随意大小相等的剂子,擀平铺陷,上锅烙熟,可以边烙边吃,烙完也吃完了。

 

小时候母亲是用厨房里的八人大锅,要事先洗刷好大锅。韭菜盒子也要完全做完,或者做够一锅的,摆在盖顶上,再端了盖顶到厨房里,点火续柴,把锅烧热乎,才能往锅里放盒子。

 

记得母亲把擀平的圆面皮里的一侧摊上韭菜馅,然后折起另一侧,手指轻压边角。按压完毕,再拿一只大白碗,沿着边角扣上一圈,碗的外侧会扣下来一条边角料,内侧则圆滑光润整洁,赏心悦目。

新出锅的韭菜盒子,外皮被烙得黄灿灿的,香脆可口;内里韭菜鸡蛋的滋味互相浸润,鲜美异常。

母亲做的韭菜盒子非常大,吃得时候还要特别小心,尽量平托着盒子,否则汤汁会顺着盒子从下头流出来。

小孩子不会平托盒子,每次吃到最后,就会一边咬上头,一边吸下头的汤汁。有时候,吃到最后,直接把下头也给咬破了,这才不得不平托着吃。

如今那个吃母亲做的韭菜盒子的孩子也做妈妈了,她的孩子也开始跟她要韭菜盒子吃。

曾经以为,自己这辈子都不会做馒头、饺子之类的面食,但有了孩子之后,才觉得做面食也很有滋味,那时被期待的滋味。

小时候这些精细活虽然都没怎么做过,但是母亲做的时候,我都看在眼里,所以临到自己做的时候,也并不觉得生疏,试过几次之后,便游刃有余。

而且我在做的这些面食的时候,孩子也在身边,耳濡目染。我想,多年以后,她应该也会这样做给她的孩子吃吧。

自己动手做的韭菜盒子,有一种独特的味道,那是家的味道,也是妈妈的味道。

出锅之后孩子迫不及待地用食品袋包起一个就吃,好香

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