香椿鱼儿的做法

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    时节性特别强的菜之一,清明节前后,买几大把香椿来,炸点香椿鱼儿,煎个香椿蛋,拌碟水焯香醇,剩下的全部做成香椿油,吃一整年都不成问题,外婆做的香椿油味道是最好的,和外婆仔细学了,可就是做不出她做的那种味道,也许这就是一种说不出的感情吧,

    香椿鱼儿用料工具

    主料:香椿芽(一大把)澄粉(50g+适量)盐(1/8小勺)花椒粉(1/16小勺)辅料 蛋清(一枚蛋的)水(50g) 胡椒粉(1/16小勺)
    厨具: 炒锅分类热菜其它炸十分钟普通难度

    香椿鱼儿的做法:

    香椿鱼儿的做法

    1.香椿芽,

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    2.把结点切掉,洗净,

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    3.焯水,

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    4.待变色后捞出,

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    5.把除香椿以外的所有材料混合调匀,

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    6.焯好水的香椿裹上澄粉,在调好的面糊里裹一层,

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    7.大火烧油,烧至八九成热,香椿芽放进去,翻炸,几秒钟,表面结硬壳就迅速捞起放在吸油纸上吸吸油即可,

    小窍门:

    这里一定要注意油温问题,大火才不会炸得油腻腻的,快火速炸,不仅可以酥酥脆脆测,更不油腻,

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