剁椒岩桥臭豆腐

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剁椒岩桥臭豆腐

材料:

原料:

老岩桥臭豆腐350克。

调料:

自制剁椒100克,盐、鸡粉各2克,蒸鱼豉油15克,葱花、红椒粒各5克

做法:

臭豆腐摆入容器内,中间放入自制的剁椒,撒入盐和鸡粉,入蒸箱大火蒸10分钟,此时的臭豆腐已经开始膨胀并流出一些汁水,沿着容器边淋入烧热的蒸鱼豉油,撒入葱花、红椒粒即可。

食材:

老岩桥臭豆腐外观呈鸭蛋青色,有臭中带香的特殊气味,方形,厚薄均匀,不易破碎,质地细腻,不烂心,是桐庐以及周边市场上的“香饽饽”,日销售量在2吨以上。跟其他的臭豆腐不同,制作它的卤汁是用芝麻、盐、水按照传统工艺加工而成,所以闻起来是一股浓浓的芝麻香,吃起来是脆、嫩、香。

自制剁椒:

1、取青菜椒5千克处理干净,切成指甲片,加入适量盐略微腌制,挤干水分。

2、锅内放入菜子油1千克,烧至五成热时,放入鲜花椒、蒜片、姜片各250克,中火煸炒出蒜香味,再放入阳江豆豉200克炒香,放入泡野山椒(切碎)1250克、腌好的青菜椒,中火煸炒出酸辣味即可。

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