粽香坛子肉的做法

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粽香坛子肉的做法

烧五花肉时放一斤粽叶,粽叶为肉块解腻增香,还出一股淡淡的幽香味,上菜时换用鲜粽叶卷肉,放在垫蒜子的沙煲中烧热,粽香更浓。

资料:

原料(10份量)

三层带皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鲜粽叶550克。

调料:

1、八角20克,桂皮8克,香叶5克,小茴香5克,干辣椒20克,葱50克,姜50克。

2、米酒100克,排骨酱10克,叉烧酱100克,甜面酱150克,蚝油100克,酱油50克。

3、鸡精30克,味精30克。

制造流程:

1、将三层带皮五花肉切成50克重的大块。

2、锅下宽油烧至八成热,下入肉块炸2分钟至出油,捞出控油。

3、锅下底油烧热,下入调料1煸炒出香,再入调料2炒匀,参加300克糖色,下入五花肉,调入鸡精、味精,同时放入粽叶500克,加高汤7.5千克,小火煨40分钟,离火浸泡1小时至入味。

4、取出10块五花肉,用汆过水的新颖粽叶辨别包裹好。

5、沙煲底下垫炸蒜子,再摆入用粽叶包好的五花肉,灌入过量原汤,上煲仔炉烧热,即可上桌。

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