双椒蒜味驼掌片的做法

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双椒蒜味驼掌片的做法

资料:

原料:

内蒙净驼掌200克。

调料:

料酒20克,白醋20克,葱段、姜片各10克,干辣椒20克,青、红尖椒各50克,蒜50克,郫县豆瓣50克,高汤500克,盐5克,味精10克,色拉油50克,红油100克。

制造:

1、将驼掌用清水洗净,沥干水分,用火烧掉毛后放入开水中浸泡20分钟,用刷子刷净,换水重复冲洗至驼掌洁白,放入沸水中参加料酒、白醋大火汆2分钟捞出,再放入沸水中加葱段、姜片大火汆5分钟至去除腥味和臊味,取出后片成厚0.3厘米的片;青、红尖椒洗净,切生长0.5厘米的段;蒜瓣去头尾切成滚刀块;郫县豆瓣剁碎。

2、炒锅放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣、干辣椒小火煸炒1分钟至香后参加高汤、切好的驼掌片、青红尖椒段、蒜块大火烧开后小火烧10分钟至熟,放入红油、盐、味精调味后起锅,装入盘内即成。

特点:

此菜咸鲜微辣,驼掌片脆嫩、色泽红亮、蒜香味浓。

徒弟点拨:

制造驼掌时必然要加调料汆水,这样才干去尽臊味,不然会影响菜肴质量。

创意:

以往烹调驼掌都是采用红烧、焖的技法,口味多以咸鲜为主,本菜却在川菜的根底上运用干辣椒、青红辣椒、郫县豆瓣来烹调驼掌,使这道驼掌菜在口味上有了很大打破。

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