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脆皮烧肉在两广的菜市或者烧腊店都有卖,怀念那种咔滋咔滋脆的声音,但是在四川吃不到,只能自己学习做。第一次做,虽然没有卖的那般美味但是也算满意的!

脆皮烧肉食材介绍

五花肉600克,盐1匙羹,生抽半匙羹,五香粉2匙羹,小苏打3克,白胡椒粉1克,大葱1根,

脆皮烧肉的做法步骤

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1、新鲜五花肉刮干净猪皮表面。

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2、这样肥瘦相间的五花肉,吃起来不会腻人。

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3、把肉和大葱放入锅中,加水,大火煮20分钟左右关火。

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4、五香粉、白胡椒粉、盐和生抽混合搅拌备用。

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5、小苏打跟盐混合。

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6、煮好的五花肉拿出晾凉,用厨房纸巾吸干水分。

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7、用竹签在猪皮上来回扎孔。

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8、翻面,用刀切大约一厘米宽,注意不要切断(刚好肥肉到猪皮的位置即可)。

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9、然后用手或者刷子均匀抹上调好的五香粉料汁,注意不要弄到猪皮上,否则烤的时候会把皮烤糊了。

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10、把肉面抹好料汁后,翻面,抹上小苏打和盐的混合物。

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11、把肉放在锡箔纸上,用竹签从肉的一端穿过另一端,是为了烤制时肉不会变形。

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12、把锡箔纸盖住肉的四周,留猪皮露出,入冰箱冷藏24小时。

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13、提前一小时拿出来。

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14、烤箱上下管200度预热十分钟,把肉放进烤箱烤50分钟。

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15、拿出,刷一层薄薄的玉米油。

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16、继续入烤箱烤20分钟。

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17、拿出晾凉,切成小块,可以蘸上喜欢的酸梅酱。

小窍门

1、要想皮脆,小苏打是关键,但也不能抹太多。

2、如果腌制时间太短,就难入味。

3、酸梅酱,我是网上购买的。

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