千页豆腐的做法

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千页豆腐的做法

这里的千叶豆腐并不是指那种近年来盛行的素食成品,而是将店内制造的嫩豆腐切成薄片,装盘时摆成一个圆环,在两头填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等,再浇入色泽金黄的南瓜汁,八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘,如展开手臂的千手不雅音般绚烂耀眼,卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85%。

批量预制:

便宜石膏豆腐切生长6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片,将其摆入盘中。

走菜流程:

1、锅入宽水烧沸,顺次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟,捞出沥干。

2、锅入底油烧至四成热,下汆熟的四种原料翻炒几下,调入盐3克,淋水淀粉15克翻匀,盛出待用。

3、取一盘豆腐,入蒸箱蒸5分钟,取出后用竹签悄悄压住豆腐,一翘一压重复几次,疾速抖落盘中的汤汁,将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐两头,淋上提早熬好的南瓜汁250克即成。

制造图解:

1、豆腐片装盘。

千页豆腐的做法

2、用竹签悄悄压住蒸好的豆腐,一翘一压重复几次,疾速抖落蒸汁。

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3、炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐两头。

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4、淋上南瓜汁即成。

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