香芋干锅鸡

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  用料

  鸡子400g

  荔浦芋头100g

  淀粉适量

  葱头适量

  葱适量

  姜适量

  蒜适量

  香菜根适量

  盐适量

  料酒适量

  酱油适量

  胡椒粉适量

  红腐乳适量

  冰糖适量

  八角适量

  香叶适量

  鸡精适量

  香芋干锅鸡的做法步骤

  1.鸡子洗净切块,加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟;荔浦芋头洗净去皮,切成菱形块;葱、姜切段;葱头切片;香菜根洗净

  2.鸡块加淀粉拌匀

  3.放油锅中炸黄

  4.砂锅中放奶油和色拉油,下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶,炒出香味

  5.放入炸好的鸡块、香芋块,加黄酒150g(也就是三两)、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油(生抽)50g、冰糖、胡椒粉、鸡精

  6.加盖小火炖30分钟

  7.烧干沙锅中的水分,至鸡肉酥烂、香芋软糯,开吃

  小贴士

  这道菜不加高汤或者开水,锅中的水分就是三两黄酒和一两生抽,还有葱姜葱头中的水分,所以叫干锅。另外鸡块经过腌渍调味了,调料中红腐乳、腐乳汁和生抽的咸味已经够了,也不需要另加盐

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