蓉和一罐香的做法

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蓉和一罐香的做法

制造流程:

1、河虾仁8个开背去虾线,加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟;海参条60克汆水备用。

2、锅入高汤800克、豌豆汤1200克(豌豆蒸熟后压成泥,再与高汤熬制而成),调入盐8克,将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味,下入虾仁、煮熟猪肚条200克(清水加葱段、姜片煮熟)持续煨1分钟,勾薄芡,关火淋便宜花椒油20克,装入鼎中即可走菜。

便宜花椒油:

大红袍花椒35克、干青花椒15克、辣椒籽20克(任何干辣椒的籽皆可)辨别入锅干炒出香,打成粉末,倒入不锈钢盆,浇入烧至四成热的花生油500克,留意边倒边搅,让粉末与油充沛接触,加盖焖10分钟,待香味充沛溢出后再运用。做好的花椒油常温保管,最好当餐或当天用完,不然麻香味会挥发。

技术关键:

辣椒籽有一种特殊的香气,辣味轻、香味浓,在熬花椒油时放入少许,制成的油会在麻香味外带有一股辛香。

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