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炸酱面从小吃到老,一吃就是几十年,就爱这一口,加点老陈醋,再来一瓣大蒜倍儿香!
说起炸酱面,是北京人的家常饭,考究的是,小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。炸酱面的酱,就得是六必居的大黄酱,天源的甜面酱。依照2:1的比例配好,放锅中渐渐熬。千万别图快,小火慢熬出来的酱才香。炸酱面的面,那必然是劲道的手擀面,有嚼劲。冬天可以吃锅挑,夏天可以吃过水儿。我明天刚刚买的金龙鱼饺子粉,老妈也没看清楚,用它做了手擀面,还一个劲叨唠,这面不错。老妈做的手擀面,那叫一绝,软中带硬有嚼劲,面条出锅不粘粘,煮面汤不混。老妈说,这个面手感极好很细腻,擀面不回缩,还能闻到一丝麦香味。
家庭版老北京炸酱面食材引见
金龙鱼饺子粉500克,干黄酱200克,五花肉300克,黄瓜50克,芹菜50克,心里美萝卜50克,绿豆芽50克,葱过量,姜过量,糖过量,酱油过量,
家庭版老北京炸酱面的做法步骤
1、预备好所用食材。
2、葱姜切碎。
3、 干黄酱参加水解开糊颗粒。
4、五花肉切成丁,肥瘦分开。
5、将金龙鱼饺子粉参加过量清水揉成硬一些的面团饧至。
6、 锅中注入油,烧热,下入肥肉丁。
7、将肥肉丁炒至焦黄。
8、参加肉丁变色
9、参加葱姜持续翻炒。
10、倒入黄酱
11、小火,渐渐熬,要不时翻锅以免粘锅底。酱的颜色变深了,稀薄,翻匀即可关火盛出。(这一步至多需求20分钟要有耐烦。)
12、将饧至好的面团擀开。
13、再借助擀面杖将面擀成面皮。
14、在面皮上撒上一些干面粉防粘,然后像折扇面那样将面皮折叠起来切成粗细大约相等的条。
15、然后将切好的面条抖去面粉
16、预备好喜欢的菜码。18 19 21 摆放下面码,浇上炸酱。22 浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,太美了
17、将芹菜和豆芽焯水,黄瓜和水萝卜切成丝。
18、水开当前下入面条,浆面条煮熟,半途点一次凉水。
19、把面条捞入碗中。
20、摆放下面码,浇上炸酱。 浇点儿醋搅拌匀,就瓣儿大蒜,太美了。
小诀窍
面团要提早揉好饧至,擀面就会轻松很多,面条的宽窄依据本人的爱好来调整。我用的金龙鱼饺子粉,吸水量稍高一些,水不要一次参加,你可以一边加水一边用筷子搅拌成面絮状直到没有干粉即可。
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