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制造：
1、软棘条鱼1条（重约400克）宰杀制净，去掉头、尾，切成两块，参加盐5克，葱段、姜片、料酒各10克腌制15分钟，洗净腌料，拍生粉20克。
2、锅内放入色拉油40克，烧至五成热时，放入鱼块，小火煎至色泽金黄，倒入葱香烧汁100克，小火焖制5分钟，收紧汤汁后出锅，装入盘中，搭配油炸青葱30克上菜。
软棘条鱼：
产于南海的一种海鱼，肉质肥美，次要用来煎制或烧制。
葱香烧汁
用料：
青葱、上汤各100克，辣椒酱20克，酱油膏30克，白砂糖15克，芝麻油10克，色拉油500克（约耗20克）。
制造：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青葱，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入容器内，参加剩余的用料拌匀，上笼大火蒸1小时，过滤取汁。
适用对象：
各类型餐馆皆可使用。
适用范围：
次要用来烹调各种葱香菜。
口味：
咸鲜中包括浓郁的青葱香味。
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