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资料：
主料：
鸭2000克。
辅料：
竹笋50克，香菇（鲜）25克。
调料：
色拉油50克，酱油125克，盐10克，黄酒50克，白砂糖50克，大葱50克，姜25克。
制造：
1、鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开。当鸭的表皮收紧时捞出，用水冲洗洁净，放在砂锅内，把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，参加酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片。
2、在鸭子下面压一个盆，使鸭子不显露水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时。
3、拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟。
4、另起热锅，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖半晌即成。
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