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开心果是一种干果，又叫必思果、绿仁果，主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧 ，我国仅在新疆等边远地区有栽培。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。
食材档案
中文学名：开心果
拉丁学名：Pistacia vera L
别 称：阿月浑子、胡棒子、无名子
界：植物界
门：被子植物门
目：无患子目
科：漆树科
属：黄连木属
种：开心果
分布区域：地中海沿岸各国，美国西南部、俄罗斯、中国新疆等地
采收和储藏：7-8月采收成熟的果实，晒干备用
开心果的功效与作用
性温，味辛、涩；温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢 性泻痢等症。
1.祛压降脂
开心果富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险 ，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。
2.明目
开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶 黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。
3.减肥
开心果每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为 吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从 而帮助减少食量和控制体重。
4.抗衰老
开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗 衰老的作用，能增强体质。
5.润肠通便
开心果由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
开心果的营养价值
开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克 ，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高 达45.1％。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
食用禁忌
一般人群均可食用，高血脂、肥胖者不宜多食。
开心果的选购
自然开果，开口处均匀整齐，用手把开口处合上有个大裂痕；机器开果，用手把开口处合上能完全 闭全或者只剩一条小缝隙，歪歪斜斜不整齐。
开心果的存储
一般来说需要用密封的容器，放在阳光晒不到的地方，密封的容器最好还是不透光的，减弱油脂类 次级反应，其实最好还是放在冰箱，减少氧化反应。
菜品赏析
开心果巧克力布朗尼蛋糕
开心慕斯
开心果枣糕
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