巧克力慕斯蛋糕最正宗的做法 家常巧克力慕斯蛋糕的做法

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慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

巧克力慕斯蛋糕食材介绍

热水180g,可可粉120g,糖180g,玉米油150g,低筋面粉180g,鸡蛋14个,白醋1两滴,德芙巧克力2200g,吉利丁片22片,炼奶210g,纯牛奶290g,淡奶油2380g,蛋黄23哥,可可粉2适量装饰,

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

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1、制作蛋黄糊:取出鸡蛋,将蛋白和蛋黄分离,备用。将蛋黄搅大均匀,计入15g糖,搅动均匀

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2、将可可粉与低筋份混合,过筛加入蛋黄液中,Z字形搅拌均匀。

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3、蛋白液:将蛋白用电动打蛋器打发,先低速打至蛋白有纹路,加入30g糖,再高速打至提起有角,加入35g糖,继续打至硬性发泡。

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4、将蛋白液与蛋黄液充分融合,注意不要搅拌,很是上下翻至均匀混合

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5、烤箱预热10分钟后,上下火180°烤30分钟,取出倒扣,放凉后脱模,用刀切出两个1cm厚度的蛋糕胚备用。

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6、制作慕斯部分:将巧克力隔水融化,吉利丁片凉水泡软后加入 巧克力中一起融。

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7、在巧克力中加入纯牛奶,搅拌均匀。淡奶油打发至发泡后,加入巧克力液中,z字形搅拌,使之混合均匀。备用

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8、在八寸模具中加入一片蛋糕胚,倒入慕斯液,完全覆盖后,再加入一片蛋糕胚,倒入慕斯液至完全覆盖,放平,覆盖保鲜模入冷冻两个小时,定型。

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9、两个小时后,取出模具,用吹风机吹模具边缘,脱模,在表面撒可可粉,加上自己喜欢的装饰,巧克力慕斯蛋糕就制成了

小窍门

备注:成品图片源自网络,侵权删,自己做得没有来得及拍照就瓜分了

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