冬瓜盅配脆荷花的做法

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冬瓜盅配脆荷花的做法

此菜用脆炸荷花来搭配冬瓜盅,解腻增鲜,意形兼美,是一款车载斗量的夏天应季菜式。

制造流程:

1、米冬瓜一分为二,掏空两头的瓤,做成冬瓜盅;剜出的冬瓜肉改刀成粒,放入高汤中煮透,加盐、胡椒粉调味,勾薄芡,盛入冬瓜盅,装点几粒雪莲子(又称皂角米,干货加清水入蒸箱蒸1小时即可)留用。

2、新颖荷花取瓣,挂匀脆皮糊(天妇罗脆炸粉纳盆,参加过量清水调至用筷子挑起,呈一条细线垂直落下即可)

冬瓜盅配脆荷花的做法

3、入六成热油炸至金黄酥脆,捞出沥油,走菜时将两片炸好的荷花放在鲜花瓣上,跟做好的冬瓜盅上桌即可。

冬瓜盅配脆荷花的做法

制造关键:

1、要选花苞(还未绽放的荷花)两头的几瓣,最外层的荷花太老且脏,甜蜜味较重,而外面的花瓣又太小,入菜不美不雅。

2、荷花瓣无需腌制和调味,由于取的是两头那几层,所以也不需求清洗。

3、炸荷花的油温最好控制在六成热,油温低了会脱浆,反之容易炸焦,影响卖相。

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