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自从被发现后，岩米就因其外形、烹饪、口感与大米相近，而被当成是后者。其实，岩米不是米，可它偏偏又有“米中黄金”的称号。这是为什么呢？下面，红厨网就为大家介绍一下——岩米。
岩米小档案
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岩米，又名石草，主要生长在岩石缝隙内，四周雨雾缭绕，常年受雨露滋润，呈黄绿色，清香味浓郁，米香味略淡，故得名岩米。
在中国-尼泊尔交界的洛子峰上生长着一种名为石草的古老孑遗植物，岩米就是这种植物的草籽，这也说明了岩米确实并不是我们通常意义所说的大米。
因为仅在山崖涧谷里生长，岩米知道的人很少，直到1955年才被瑞士登山队发现，不过产量依然十分稀少。
名不虚传的“米中黄金”
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作为纯天然无污染植物籽，岩米内含丰富的蛋白质、维生素、叶绿素及镁铁钙钾等微量元素，其性甘平，气味清香，色泽黄绿，柔软可口，特别是岩米中含有大量的黄铜类矿物质，还富含对糖尿病、高血压、高血脂患者有显著作用的芦丁。由于产量稀少，岩米仅在北京、大连等地销售，市场售价为200多元一斤。
无论是营养功效，还是市场价格，都让岩米不亏“米中黄金”的称号。
多与贵价食材搭配
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虽然岩米不是我们传统意义上的大米，不过这丝毫没有影响到其地位。岩米在烹饪里，流行与辽参、鲍鱼、龙虾等高档食材搭配入菜。诸如岩米辽参、岩米炖鲜鲍、岩米炖血燕、岩米配海虎翅、岩米配雪蛤、特色岩米鸡汁粥等，都是很受欢迎的菜式。
在做法上，岩米与一般大米并无太多区别，只需2-3滴食用油搅拌均匀后，入清水进行蒸或焖熟即可。值得一提的是，岩米十分“吃水”，所以蒸制时应多加清水，1斤岩米最少要添3斤水。
蒸好的岩米颗粒饱满，质地粘稠、爽滑，入口即化；煮熟的岩米同样别具风情，柔软却又有韧劲，口感十分丰富。
也有不少师傅喜欢将煮制好的岩米，与各种肉类和高汤搭配一同烹饪。如果你不细细咀嚼，而是将岩米连同汤汁一并吞下肚，岩米表层的胶质与细腻软滑的感觉，又有点像吃西米露。
岩米吸收了高汤的甜味，却并没有完全盖过本身与生俱来的雨露清香，反而被汤汁中海鲜和肉汁的鲜美带动出来。
最后，为大家介绍几道岩米热卖菜式，一共大家参考。
岩米炖辽参
材料：
岩米，辽参，浓汤，食盐，鸡精。
做法：
1、发好的辽参提前用浓汤煨入味备用。
2、锅入浓汤100克，下入蒸好的岩米。
3、100克煮沸，下入辽参1只，调入盐和鸡精，中火继续煮约2分钟即可出锅。
金汤岩米煮鲜鲍
材料：
岩米、南瓜、桃胶、高汤。
做法：
1、岩米50-70g左右，冷水稍微泡5分钟。
2、南瓜200-210g左右，切片备用。
3、将桃胶泡发，5g泡发好的桃胶水煮20分钟备用。
4、南瓜切片，上蒸笼。水烧开后整5~10分钟左右。软熟即可。
5、将南瓜隔网压成泥。
6、加入高汤，盐煮成浓稠金汤即可。
7、岩米加水煮5-10分钟。撒点盐调味水收干成粘稠状即可。
岩米炖龙虾仔
材料：
岩米、龙虾仔、浓汤、盐、鸡精、白糖。
做法：
1、用虾头和虾尾、尾入200克清水烧开，留煮好的汤使用。
2、用原先留好的汤，先下入龙虾仔小火浸熟，再下入蒸好的岩米100克煮沸。
3、调入调料品，继续煮约3分钟即可。
岩米麻皮乳猪堡
原料：
岩米4两、麻皮乳猪件10件、水晶锅巴10件。
调料：
蚝油6克、麻油2克、生抽3克、老抽1克、胡椒粉2克、千岛沙拉酱30克。
制法：
1、将岩米洗净，加入调味（除千岛沙拉酱外）蒸煮成饭，分成10个饭团。
2、水晶锅巴用油炸熟，卷成“U”形。
3、在“U”形锅巴中装入饭团，裱上3克千岛沙拉酱，最后盖上麻皮乳猪件即可。
你有做过岩米吗？
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