滋味蜜汁骨的做法

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滋味蜜汁骨的做法

这是广州竹溪饮食集团热卖十多年的招牌菜,选用排骨搭配韶关炮弹芋头块,以意大利黑醋和蜂蜜熬好的蜜汁翻炒,成菜咸香微酸微甜,老少皆宜。

制造流程:

1、猪精排砍成小块,洗净后吸干水分,加过量盐、味精、食粉、鸡蛋腌制入味,撒少许生粉拌匀,入六成热油浸炸至熟透。

2、乐昌炮弹芋头去皮,改成与排骨等大的块,蒸熟后入六成热油炸至定型,捞出沥干。

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3、锅下蜜汁40克熬开收浓,放入排骨块、芋头块各200克疾速翻匀即成。

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熬制蜜汁:

意大利黑醋500克,参加冰糖350克、姜片15克、山楂饼12克、八角、花椒各3克熬透,打出料渣,静置至温热时调入蜂蜜150克,搅匀即成。

制造关键:

1、熬制蜜汁时,要将黑醋晾至温热再下蜂蜜,若温度太高,蜂蜜会流失幽香味。

2、排骨不要炸得太干,不然口感就不嫩了。

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