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福建省地处中国东南沿海，与宝岛台湾隔海相望。在这片土地上，山海一体闽台同根。这里不仅有清新秀美的自然风光、灿烂丰富的海丝文化，更有令人垂涎的美味食材。福建食材以山珍海味著称，尤以巧烹海鲜见长。今天我们便来看看“中国八大菜系”之一的闽菜，都有哪些独特的食材。
漳港海蚌
▲漳港海蚌在明朝时期被誉为宫廷贡品，现为人民大会堂国宴膳品。
长乐沿海因其独特的海洋地理环境和水质水温特点，海蚌肉质脆嫩、味道独特。据说，世界上品质最优的海蚌生长在海水与淡水交汇处的海水细沙中，壳薄、色白、有深色横纹、肉嫩且有弹性。具有该品质的海蚌一是生长在长乐的漳港，二是意大利的水域威尼斯。在如今意大利的威尼斯海蚌绝迹的情况下，漳港海蚌尤为珍贵。
上世纪80年代初，闽菜大师强木根、强曲曲创出 "鸡汤氽海蚌" 特级菜肴后，"漳港海蚌" 开始名扬四海，成为国宴和各地上档次饭店的特供海产品。
▲鸡汤汆海蚌，是福建人婚宴上的必备菜品。掀开白瓷碗盖，汤汁腻滑，肉质清鲜脆嫩，让人口水都忍不住掉下来。
金线莲
金线莲是福建省的特产，主要产地三明和漳州。金线莲是一种名贵珍稀的中药材，是极稀有的山珍极品，为历代皇宫的专用御品。
福建本土金线莲品质出众、需求旺盛，野生金线莲被过度采挖几乎绝迹，目前仅在山野中零星可见。1990年，福建金线莲被列为濒危珍稀药用植物加以保护。台湾、广东、广西虽然也有产，但品质不如福建金线莲。
德化黑鸡
▲德化黑鸡有黑冠和红冠两种，在德化已有数百年的历史（县志记载已有500年历史）
德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”的说法。
莆田解放钟枇杷
莆田枇杷，是莆田四大名果之一、地理标志产品。种植历史悠久，单果重为中国最大，栽培技术最先进，以果实特大、外观艳丽、肉多味甜、早熟、耐贮运等特点而闻名，主产区常太镇号称“中国枇杷第一乡”。
莆田枇杷吸纳四季雨露，是最优良的绿色食品和百果之王。其果实色泽鲜艳，果个特大，肉软汁多，甜酸适度，味美爽口，富含营养。
闽笋
武夷山是"闽笋"的主要产地，武夷山的冬笋，尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳，故又称东(与冬同音)笋。这里产的"黄泥冠"、"白肉笋"，品质最好，风味最佳，且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等天然原素，营养价值极高。
闽笋是以明笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取，前后历时约45天精制而成。色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，是“八闽山珍”之一，上等的笋干肉厚质嫩、片宽节短、笋花明显、色泽金黄，而且散发着一种特别的香气，闻之使人满口生津。
竹笋味道鲜美，被誉为"素菜第一品"，既可作为宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌馅、下汤、腌制，无所不能。难怪乎苏东坡留下这样的诗行："无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦不俗，除非顿顿笋烤肉"。
福安巨峰葡萄
上世纪八十年代，福安引种巨峰葡萄取得成功，打破了南方不适合种植葡萄的神话。经过30年的发展福安成为我国东南沿海最大的葡萄生产基地，被誉为“南国葡萄之乡”。
福安巨峰葡萄在8月下旬成熟，成熟时紫黑色，其特点是：果粒大、果形圆、肉质脆、糖分高、味特香。
河龙贡米
河龙贡米，是指福建省宁化县河龙乡及周边地区生产的大米，因原产于河龙乡而得名，以粒细体长、形状似梭、色泽洁白、透明有润泽、饭软而不粘、凉饭不返生、米饭有清香味、营养丰富扬名四海，被誉为“米中珍品”。于宋真宗景德元年（公元1004年）被皇家封为贡米，是国家地理标志保护产品。
德化黑兔
德化黑兔的长相和一般意义上的小白兔不同，黑耳、黑眼、黑爪、黑毛、黑尾巴,是福建古老的地方兔种，在清朝年间就有驯养记载。
莆田桂圆
龙眼、枇杷、荔枝、蜜柚是莆田市传统的四大名果，历来驰名海内外，尤以龙眼为佳，素有“莆田桂圆（兴化桂圆）甲天下”之美誉。
莆田桂圆，又叫兴化桂圆，莆田龙眼，兴化龙眼，是中国桂圆（龙眼）的佼佼者，莆田市的地理标志产品。栽培历史悠久，果品品质好，可溶物万分主，加工的桂元干以其颗粒大，外壳橙黄、浑圆不塌陷，果肉晶莹剔亮、易剥离，香甜可口而久负盛名。
河田鸡(长汀河田鸡)
河田鸡是福建省传统家禽良种,《中国家禽品种志》收录的全国八个肉鸡地方品种之一,同时也是世界五大名鸡之一（美国白洛克鸡、中国的河田鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡）。
据说，在唐开元年间和明朝，河田鸡被誉为斗鸡之雄，每每取胜。不过现在河田鸡驰名海内外，并非由于善斗称雄，而是因为它外表绚丽，皮色金黄，肉质嫩滑鲜甜，营养丰富。
河田鸡是在完全无污染的自然环境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯类为饲料，完全符合“珍味型”优质肉鸡的标准。该鸡的屠体丰满，肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感香鲜嫩滑，实为禽中珍品，当地农庄素有饲养阉鸡的习惯，将90日龄的小公鸡用人工摘除睾丸的办法进行阉割，再放牧喂养约三个月后上市，其肉质更为香滑适口，使河田鸡的声誉得到更大的提高。
白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。
琯溪蜜柚
琯溪蜜柚在每年10月至12月成熟。最耐贮藏，可存放三个多月。
琯溪蜜柚原产福建省漳州市平和县，是栽培柚类的名品，至今已有500多年的栽培历史。其果大无核质优，适应性强，高产，商品性佳，可谓柚中之冠，清朝乾隆年间被列为朝廷贡品，同治皇帝赠赐“西圃信记”印章一枚及青龙旗一面，作为贡品标识和禁令。
连城白鸭(白鹜鸭、黑嘴鸭)
连城白鸭是我国稀有的种质资源，朝道光年间即为贡品，被评为“唯一药用鸭”，“鸭中国粹”。据《连城县志》记载，连城白鸭在连城已繁衍栖息百年以上，具有独特的“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征，当地又称“黑丫头”。
连城白鸭不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不用添加任何作料，无腥味，不油腻，据说最独特处是它的药用价值，无论食肉还是喝汤，都可达到清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效。
▲2000年，连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录，被称为“全国唯一的药用鸭”。连城当地有首童谣：“黑丫头，水中游；唯一药用拔头筹；皇帝吃了不发愁”。
文昌鱼（鳄鱼虫）
▲文昌鱼是福建厦门的名贵特产，是珍稀名贵的海洋野生头索动物，列为中国二类重点保护对象。
文昌鱼的主要产地在厦门市同安县刘五店，并因刘五店岛屿上有个文昌鱼阁而得名。刘五店是世界上唯一的文昌鱼场；近年来在厦门岛东部的前埔村与大担之间，又发现文昌鱼的新渔场。厦门文昌鱼体形小，只有三四厘米至五六厘米长，每千克有近万尾之多，全身半透明，头尾两头尖，国外又称“双尖鱼”， 是高级的食用蛋白，其蛋白含量达70%，而且含有多种无机盐 和碘质，肉质鲜嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年。
石铭槟榔芋头
石铭芋头，产于长泰岩溪镇石铭村海拔1119米的良岗山脚下。这里地下矿泉水潺潺涌出，水质甘醇，常年不断，土层深厚、富含矿物质，所产出的槟榔芋表皮呈紫红色，肉质细嫩、松酥可口、芳香气浓、风味独特。石铭槟榔芋名声远播，尤被厦门、漳州一带城区居民视为难得的佳品。
民间相传，乾隆下江南，途经漳州，索地方美味，长泰县令携名厨一名，猪肘一支，石铭芋一粒，赴府做“猪肘芋头煲”，令乾隆皇帝龙颜大悦，赞口不绝，从此不起眼的石铭芋被钦定为贡品，年年专人专程输往大内。石铭芋的另一特色做法是：将芋头蒸熟捣碎，加糖，佐以桔皮、桂花等香料，温火煎熬，勾人馋涎的“芋泥”就可以享用了。
霞浦海带
霞浦海带以其黑长净厚的特点享誉国内外市场，就连国外市场都点名采购的海带要来自霞浦生产的。干品色泽乌黑光亮，质嫩有弹性，口味清醇，具有浓浓的香味。
2009年6月5日，霞浦县被中国水产流通与加工协会授予“中国海带之乡”“中国紫菜之乡”称号，这是讫今全国唯一被授予此称号的县份。
金沙薏米
金沙薏苡，别名玉芦、玉珠珠，脱壳后称薏米，产于福建省莆田市仙游县龙华镇金沙村，是仙游县著名的土特产，早在宋代就大面积栽培，在明代贵为朝廷贡品。
金沙境内山清水秀，气候温和湿润，非常适宜薏米生长，而且品质上乘，被省政府授予省优名牌产品。
平潭野生坛紫菜
坛紫菜历史悠久，最早因福建省平潭县主岛海坛岛而得名，在宋朝太平兴国三年被列为贡品。
平潭坛紫菜营养丰富，味道甜美，生长于浅海礁石上。尤以“海坛天神”处所产的为最，“海坛天神”为平潭一个绝美景点，五官兼备，比例匀称，头枕沙滩，足伸东海，幻化神奇。因此这里生长的紫菜不仅风味独佳，更具有清热消烦、健胃益脾、化痰利水、补肾养心之功用，特别是用紫菜炖肉最为滋补。
平潭大多数养殖户采用最原始的人工采割、手工生产。“主要是自然风干，除了保留自然的香味，更能保证营养成分不流失。
编辑 | 红厨网_沈冰
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