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人类食肉大约始于人类的起源。肉食对于人的生存与健康是不可或缺的（禁忌与习俗除外），无数专家已经有各式各样的论述。上个世纪六十,七十年代中国国内物资十分匮乏，许多人吃不饱肚子的现象十分普遍，肉食就成了人们很向往的奢侈品。有过亲身经历的人甚至将那个时期戏称为“缺肉吃的岁月”。
那时，人民公社、生产大队和生产小队每年都要给农户下派生猪养殖任务。除“五保户”和特别困难的军烈属外，每户农民都有养猪任务，最少就有养一头猪的任务。农民将猪养肥后上交给集镇上的供销社，由供销社“统购统销”（即按县上的供求状况决定在当地宰杀销售或调往外地）,以供应居民户和有肉票的农民。由于粮食缺乏，更无钱买饲料，养猪主要用农作物的叶,藤,野草,粮食的糠或楂，或洗碗洗锅后的泔水，所以，农民养的猪大多清瘦无瞟,有个头无份量。供销社收购生猪必须要达到毛重120斤以上，而且按生猪的肥瘦和健状程度给猪定等级，一等价格最高，三四等价格最低，四等猪每斤仅值3毛多钱，而且给猪定等级是供销社收购员说了算。许多农民从裤兜里,摸半天掏出一支皱巴巴的纸烟，咪着笑脸从称猪的磅称旁边递上去，有时收购员心情好便接上，情绪不好时抬起手臂架到一边去，气哼哼地说:“不抽！”，这时农民脸上笑容干瘪地凝固在那里。当窗口传出生猪的等级是三等或四等时，农民低下了头，想起家里的女人一年来风雨无阻,辛辛苦苦养猪，孩子们提着竹筐四处找猪草的艰辛，脸庞仿佛变了形，在抽泣，叹着气，但也不敢说啥，因为，都知道收购员是不能得罪的，明年还得见，就像过关隘一样，不过行么？农民交一头生猪，除了收到微簿的现金外，根据生猪等级可以得到15到35斤不等的“奖励”肉票，凭票再到集镇上的肉食站购买猪肉。购买猪肉除了凭肉票外，还得付现金，而且，猪肉也分等级，不同的等级价格也不一样。
那年头，生产资料、生活用品参照战争年代解放区的地方管理和部队管理的办法，实“计划供给制”。农村壮劳力在生产队分配核算时基本能达到每月30斤粗粮的标准，学生和儿童減半。油料人均每月2两菜籽油，不分老幼。购买布匹、照明用的煤油、白糖等，按人发给布票、煤油票、糖票，凭票到供销社购买。由于粮食是按粗粮分的，农民把麦子、水稻、玉米运到粮食加工厂加工成细粮，除去皮壳也只剩下七成不到的细粮。为了提高细粮出粮率，多数农民给加工厂开机器的工人陪着笑脸、好话多说，为的是把麦子多加工一两遍，多出一点面粉。而且把机器下面出口流出来的面粉分为三等。头稍面和末稍面颜色深褐且无营养分为三等，供家里大人在农闲时吃。二稍面出面多，分为二等，家里老人小孩和壮劳力在农忙时吃。一等面自然是颜色最白、营养最好的上等面，特别保存起来，只能是家里来了客人、逢年过节或女人生了小孩吃。平时，大多数家庭粮食不够吃，只得用土豆、红薯、野菜添加到饭食中。由于粮食缺乏，油料缺乏，从大人到小孩每天都感到肚子空落落的，闻到油味或偶尔邻居煮肉飘过来的香味，引得大家人味蕾兴奋，总要多咽几口唾沫液。家里常见饭是红薯或土豆稀饭、玉米红薯饭、野菜汤面或四季豆青菜拌汤。炒菜时很少放油，不少家里的灶台上放着一个用稻草或棕丝做的小刷子，由于用久了上面自然吸附了一些油脂，炒菜时在锅里刷一刷，一方面利锅，另一方看起来锅里明光光的，实际上一点油水也没有。家里要吃肉一般是盼望家里来客人或逢年节。
有一年，我家养了一头猪，大约有一百多斤，上交给供销社，按当时的规定，供销社奖励给我家肉票20斤。母亲算了一下每月最多只能吃一次肉，还得预留一点过年吃，或中途来个客人要招待。我们家里有老人小孩共9口人，这点肉真是太珍贵了。母亲接过肉票数了又数，拿到屋里放到一只小木箱里，而且锁上那把磨的边角发黄的铜锁。有一天，星期天。母亲把我叫到跟前说：“这一段时间，都累了，你也这么大了，去街上买点肉回来吧”。实话说，我真还没有去买过肉，但听说要吃肉了，不禁兴奋起来，就满口答应。母亲从里屋摸索了半天，取出一张一斤的肉票交给我，说道“票拿好，别丢了。到了街上肉食站，要多说点好话，让人家给割肥一点的肉，瘦肉没油水”。我刚走出门，母亲又把我叫回来，补充说一句：“态度要好一点，多说点好话，别嘴硬”。我明白母亲的意思。
到街上也不远，我一路小跑，还哼着歌。肉食站座落在街的尽头，几间青砖房，红窗棂安着锃亮玻璃，门口搭了一溜石棉瓦遮雨棚，一张不知浸了多少油的桌子，上面放着一个铁盒子是放钱和放肉票的。横着的一根木头上的铁钩上挂着分成几大块的猪肉，红白相间，红的部分是瘦肉，白的部分是肥肉，还算新鲜，估计是当天杀的猪。透过挂钩，露出半个身子的是肉食站买肉师傳。我是知道的，他姓黄，街上大人小孩都称他“黄师”，明明知道他是杀猪的，没人敢叫他“杀猪匠”。黄师中等个子，墩实略胖，留短平头，脸形方中带圆，黑里泛红，嘴前突，笑时露出侧面的两颗金牙，但仍掩盖不住一股杀气。听街边头女人们议论，黄师在街上有好几个“亲家母”，说是亲家母，其实是相好的女人，常常提一吊吊肉，到相好的女人家，煮肉吃，还喝酒，保不淮还要亲热一番。对于“亲家母”家，有没有肉票都能有肉吃，曾经有几个女人因为争风吃醋还闹不愉快呢。据说街上跑的几个小孩长的很像黄师，当然没有证据谁也不敢乱说，只是私下里说说而已。黄师只所以身体好，除了日子过的逍遥外，还有一门绝活，每杀一头猪，用滚烫的水除去猪毛，将猪的两后腿用铁钩倒挂在横杆上，用刀尖在猪小腹上刺一小洞，凭着嘴将猪吹成气球状，便于清理猪皮上杂毛和污诟。之后，迅速将猪下腹部打开，在两股之间有一块嫩油，晶莹透亮，冒着热气，黄师或扒在猪下腹用嘴吸食，或用手掏出，仰起头张开嘴巴顺着手将嫩油吸入，声音清翠酣畅，在场的人为之赞叹不已。听人说，这块嫩油一般人消受不起，如果身体消受的了，则滋阴壮阳，效果奇特，这也成为黄师在女人面前吹嘘的资本之一。
当我来到肉铺前，己经有五六个人排队，我紧挨着排在了最后面。看着黄师熟练地割肉、称份量，对待不同的人用不同的态度，同时，刀背不停地在桌子上拌的乒乒作响。轮我时，我掏出1斤的肉票和钱放到铁盒子里，并说了“要肥肉，不要骨头”的话，本想叫一声“叔叔”之类的，但想到黄师的一些传言，再看看他那高昂的头和涨红的脸庞，“叔叔”这样的话永远被咽下了肚子。我看到黄师的刀在肉架上无声响地滑动，一块肉顺顺地割了下来，一称刚好1斤。我提着肉高兴地回到家中。家里已经准备了半锅菜，单等肉下锅。当我把肉放到案板上，听到“咚”一声，才觉得肉里包裹了很大一块骨头，几乎占了一大半重量，母亲、祖母面面相觑。事己至此多说也无益，我也确信“杀猪匠刀把上长着眼晴”的话不假。
那些年月，物资粮食极度匮乏，生活紧张而单调，人们在等待希望，希望是人们的精神支柱。但愿，那些缺肉吃的岁月永久成为历史的记忆。
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