糟香牛排的做法

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糟香牛排的做法

卖点:

此菜选用筋道有弹性的牛霖肉,经过拍筋处置,在不影响口感的根底上,更容易入味,配以醪糟汁,糟香味浓。

资料:

原料:

牛霖肉200克。

调料:

牛角椒100克,红小米辣20克,西芹、面包糠各50克,蛋清1个,盐3克,味精8克,鸡精5克,醪糟汁10克,生粉6克,色拉油500克(约耗60克)

制造:

1、将牛霖肉切成0.5厘米的厚片,用刀背拍筋,用清水漂尽血水后吸干水分,参加盐、味精3克、生粉、蛋清码味上浆。

2、将牛角椒、红小米椒、西芹切成寸节。

3、将腌制好的牛肉裹面包糠,放入三成热油中滑熟捞起,待油温升至六成热,再次下牛排炸至其外酥内嫩,捞出改刀成一指条。

4、另起净锅,入油,炒香牛角椒、红小米椒、西芹,放入改好刀的牛排,入鸡精、味精5克调味,起锅时放入醪糟汁疾速翻炒平均,出锅装盘即可。

关键:

1、牛肉腌制要上劲,这样才干到达外酥内嫩的效果。

2、起锅前参加醪糟汁,疾速翻炒出锅,上桌要快,防止影响口感。

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