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资料:
主料:
鸭2000克。
辅料:
竹笋50克,香菇(鲜)25克。
调料:
色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克。
制造:
1、鸭宰后,去爪、翅,洗净后放在冷水锅内煮开。当鸭的表皮收紧时捞出,用水冲洗洁净,放在砂锅内,把原汤撇去浮沫,倒入盛鸭子的砂锅内,参加酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片。
2、在鸭子下面压一个盆,使鸭子不显露水面,盖好砂锅盖煮开,转小火炖3小时。
3、拿掉盆子,拣出葱段、姜片,放入笋片、香菇,盖好锅盖,再炖数分钟。
4、另起热锅,放入色拉油烧热,下入葱段炸成葱油,浇在鸭子上,稍焖半晌即成。
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