跳跳金稻牛柳粒的做法

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跳跳金稻牛柳粒的做法

资料:

原料:

牛柳粒300克,杏鲍菇200克,芦笋150克,香米粒150克。

调料:

烧汁6克,老抽1克,生粉水1克,黑椒碎0.5克,黄油0.3克,油200克。

制造:

1、用净油90℃先把香米粒炸香捞出。

2、用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。

3、再把芦笋放入热油过一下倒出备用。

4、锅留底油,把牛柳粒煎至五成熟备用。

5、把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下,倒出备用。

6、用锅底油加鸡油把黑椒碎、黄油、料头爆香。

7、将一切备至半熟的原料放入锅中,参加烧汁炒出香味,勾芡,盛出摆盘即可。

关键:

1、牛肉腌制时加一点点小苏打,煎至六成熟时勾芡是最佳机遇,出品为九成熟是最佳口感。

2、锅中的香米在加热时会如跳舞般跃动,所以命名为“跳跳金稻”。米粒能否香脆的关键是蒸熟后用冷水冲透,散开后再炸,由于凉水与热油的碰撞,这样做出的香米才会粒粒清楚,不然米饭粘成一团,如锅巴一样就会跳不起来了。

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