虾脑豆腐煲(图解)的做法

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虾脑豆腐煲(图解)的做法

制造流程:

1、卤水豆腐500克片掉硬皮,手掰成块,飞水去掉豆腥味。

2、鸡蛋2个打匀,淋入六成热油中不断搅动,炸成拉丝状的蛋松,捞出沥油备用。

3、猪肉罐头取1/4,用小勺碾碎,参加少许鸡油搅匀。

4、虾仁12个开背去掉沙线,洗净备用。

5、锅下鸡汤800克,放入豆腐块、蛋松、调好的猪肉罐头煮开,大火炖5分钟至汤色浓白,调过量盐、味精、鸡精,参加虾仁煮熟,淋上稀释虾油20克,点香葱末即成。

制造图解:

1、猪肉罐头碾碎,加鸡油拌匀。

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2、鸡蛋倒入热油中。

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3、炸成拉丝状蛋松。

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4、虾脑入花生油熬成稀释虾油。

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熬虾油:

锅下花生油烧至三成热,参加现剥虾脑(比例1∶2)小火熬至起大泡时开火,放凉后沉淀,撇出鲜红的油即成。

制造关键:

1、将蛋液渐渐淋入油中,用手勺疾速搅动,把鸡蛋炸成拉丝状,提香效果极佳。

2、猪肉罐头要碾碎,并加鸡油调匀,这样煮出的汤特别浓鲜。

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