薄荷烧汁肋眼王的做法

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薄荷烧汁肋眼王的做法

资料:

原料:

美国肋眼王175克,茶树菇、干牛肝菌、松茸各25克,薄荷叶2克,鲜百合75克。

调料:

日本烧汁5克,盐5克,味精2克,黑椒碎1克,牛油3克,色拉油45克,湿淀粉3克。

制造:

1、肋眼王切成2厘米见方的肉丁;茶树菇、干牛肝菌、松茸辨别用60℃的温水浸泡60分钟,取出控水,切成蓉。

2、锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入茶树菇、牛肝菌、松茸小火煸炒2分钟至出香,取出待用;薄荷叶洗净,切成蓉。

3、鲜百合掰成小瓣,入沸水中大火汆10秒,捞出控水;锅内放入色拉油5克,烧至七成热时放入鲜百合小火煸炒10秒,用盐2克调味,出锅装入盘中上碟。

4、锅内放入色拉油30克,烧至六成热时放入肋眼王小火煎2分钟至八成熟,淋湿淀粉勾芡,加烧汁调味,参加牛油、黑椒碎和茶树菇蓉、牛肝菌蓉、松茸蓉小火炒香,用盐3克、味精调味,上碟放在鲜百合上,撒薄荷叶末即可。

特点:

爽韧汁香,美国牛肉的肉汁和杂菌的香味拌在一同有种特殊的复合香味。

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