香酥墨鱼长棍怎么做好吃 香酥墨鱼长棍的家常做法

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颜值虽不高但是却拥有有趣的内心。美味香酥的墨鱼长棍你吃过没?起酥的外皮,每一口下去都能听见面包表皮破裂的声音,声声脆耳。面包每一层都包裹着黄油,使得面包香气四溢。墨鱼肠的鲜甜味使得整个长棍的口感更加饱满了。

香酥墨鱼长棍食材介绍

低筋面粉15g,高筋面粉60g,酵母1g,水50g,盐1.5g,高筋面粉185g,低筋面粉75g,细砂糖35g,老面50g,冰水130g,盐4g,黄油25g,酵母3.7g,黄油75g,低筋面粉25g,墨鱼肠3条,

香酥墨鱼长棍的做法步骤

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1、制作老面,高筋面粉和低筋面粉,用刮刀混匀。

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2、酵母用少量水化开,并倒入剩下的水混匀。

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3、加入盐拌匀。

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4、用厨师机低速揉至表面略光滑。

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5、揉成团,盖上保鲜膜,常温发酵30min,再放入冰箱冷藏一晚。

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6、用手揪出来一团呈蜂窝状即可。

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7、制作主面团,倒入冰水。

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8、加入高筋面粉、低筋面粉、糖。

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9、搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团。

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10、加入软化黄油和盐,揉至出薄膜,但破洞后仍有锯齿状。

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11、放置桌面松弛5min。

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12、硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖擀成长方形。

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13、放入烤盘上,冷冻约15分钟,保鲜膜盖好(同样需要撒上干粉再烤盘上)。

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14、制作黄油裹馅,黄油提前软化,加入低筋面粉、按压均匀。

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15、放在保鲜膜表面,擀压成面团的一半大小,放入冰箱冷藏。

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16、取出面团,硅胶垫上撒上干粉,放上面团擀开,并在中间放上冻硬的黄油块。

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17、用面团把黄油包裹起来, 稍微按压排气,两边收口。

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18、90度扭转面团,擀开。

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19、把面团进行4折,再用擀面杖压紧,放入冰箱冷藏松弛10min。

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20、取出面团,继续擀开。

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21、再进行折叠3下,放入冰箱冷藏松弛。10min

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23、面团松弛完毕,取出再次擀开,擀成长方形。

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24、将面团切成3条约5厘米宽的长条。

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25、取出一条,稍微再擀压一下,翻面,裹入墨鱼肠。

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26、将面包包裹墨鱼肠,进行收口。

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27、放入烤箱进行发酵,发酵温度38度,发酵至1.5倍大。

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28、烤箱预热,上下火190度,15-18分钟。

小窍门

1.老面需要提前一晚准备。

2.切割后松弛完的面团,需要再次擀开,否则在包裹墨鱼肠的时候,会把面团中的黄油漏出来。

3.夏天制作此款面包,中间松弛的时候,可以放入冰箱冷冻几分钟。

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