翅汤过桥大鲍鱼的做法

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翅汤过桥大鲍鱼的做法

资料:

原料:

大鲍鱼两个(每个约重400克),蕃茄一个,葱花少许。

调料:

盐、鸡粉各过量,翅汤1000克。

制造:

1、把鲍鱼肉挖出来,去清内脏,用百洁布擦洁净鲍鱼边,片成薄片,摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗洁净,也放在盘子上。

2、蕃茄洗净,一开八,用另一个盘子盛载;把翅汤烧热,用盐、鸡粉调好滋味后,以高身容器盛载,随鲍鱼片跟上桌。

3、于主人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里,把翅汤再次烧开后浇进碗里,撒上少许葱花即可享用。

翅汤:

原料:

清水100斤,扇骨25斤,带皮花腩、老鸡各15斤,鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。

制造:

1、把除带皮花腩外的原料全局部别飞水、洗净;把花腩炸香,待用。

2、把数块竹隔用竹签穿起来,放于大桶内垫底。

3、注入清水,烧至半开后分层顺次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪,再次烧开后改中火熬制6.5小时,之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火,隔渣后剩余60斤翅汤。

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