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生煎馒头是上海传统点心,已有上百年的历史,上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此上海生煎包一般被称为生煎馒头,而小笼就习惯叫小笼包子。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,外脆里嫩,鲜嫩多汁,咬一口让人有心满意足的感觉。生煎以半发面的面皮口感为最佳的,今天分享的是半发面生煎,馅料用的是鲜肉,没加皮冻,只是调馅料的时候加了清水进去,出锅的时候也有少许汤汁的。顺便说一声,老上海的生煎是收口朝下的,所以不要怕收口不好看,只要把收口捏紧不让汤汁流出就好
生煎馒头食材介绍
普通面粉300克,猪肉末500克,油35毫升,鸡蛋1个,盐4克,蚝油1汤匙,白芝麻少许,葱花少许,生抽2汤匙,酵母3克,温水150毫升(和面用),
生煎馒头的做法步骤
1、面粉里加入2克盐拌匀,3克酵母加入150毫升清水拌匀
2、酵母水倒入面粉里拌匀后揉成光滑的面团盖上保鲜膜,冬天我用烤箱发酵的37度40分钟
3、发面的同时,准备调馅料,猪肉末里加入料酒,盐,蚝油和生抽再把鸡蛋磕入
4、搅拌至有粘性后再分次倒入100毫升清水,边倒边搅拌成有粘性即可
5、40分钟后打开面团看了一下,差不多发了一半
6、取出揉匀排气后分成约每一个25克的面坯,面团上撒上少许油盖上保鲜膜静置15分钟
7、擀成圆皮
8、加入馅料
9、像做包子那样收好口后捏紧
10、收口朝下,表面再撒上少许油
11、备好葱花和白芝麻
12、热锅倒油温油转小火把生煎加入
13、用中火煎至底部微黄,再加入清水,水放到生煎能浸没约二分之一
14、盖上煎
15、煎至水分收干,锅底有滋滋声响开盖加入白芝麻和葱花再把底部煎脆出锅
16、蘸上醋吃味道更佳
小窍门
1.各家的口味不同,按照自家的口味调整
2.煎的时候要用中火,以免底部焦糊
3.500克猪肉末加入100毫升清水,加的时候分次加入,每一次搅拌水喝肉末完全融合后再加
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