山珍养生汤的做法

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山珍养生汤的做法

资料:

原料:

洞庭湖水鸭800克,鲜羊肚菌、鲜松茸各100克,竹荪400克,山慈菇50克。

调料:

红枣、香葱各6克,鸡粉、蒜头各5克,盐3克,油菜50克,一品汤1500克。

制造:

1、将水鸭宰杀制净,去掉粗骨,改刀成宽2厘米、长5厘米的条;羊肚菌、竹荪、山慈菇清洗洁净;羊肚菌挤干水分;竹荪切成3厘米长的段,挤干水分;松茸从横截面处切成3厘米厚的片;生姜切成2厘米厚的片;香葱打成结;红枣洗净;油菜去老叶,削成菜胆,用加盐2克的热水焯制。

2、土沙锅置火上,倒入煲好的一品汤和水鸭条,大火烧沸,撇去浮沫,再改中火煲约20分钟,转小火,盖盖焖至鸭肉软烂,制成二品汤

3、倒入羊肚菌、竹荪、松茸片、山慈菇、红枣、葱结、生姜,用大火煲20分钟,用盐8克调味,放入菜胆即成。

一品汤:干菌汤底

用数种野生菌干品熬制而成,作为整道汤的汤底。之所以用干品而不是鲜品,由于干品是“稀释”后的,香气足。熬制一品汤时要用大火,工夫久些,充沛把干菌的香味释放出来。 

一品汤做法:首先将野生干菌(干羊肚菌、干松茸菌片、黄牛肝菌片、干鸡菌、干灵芝菇、干野生香菇、干鹿茸菌各10克,美味牛肝菌片、干鸡油菌、干茶树菇各20克)清洗洁净,用沙布袋包住,放入5千克蒸馏水,用旺火烧开,改小火慢炖4小时 (10人量)。

二品汤:禽肉煲汤  

一品汤熬好后,可以参加土鸡或水鸭等禽肉类,添加肉的香味。土鸡、水鸭必然要选新颖的,并且是野生放养的,这种脂肪少,肉质紧实,口感好。熬制二品汤时先用大火烧开,再转中火熬制20分钟摆布,改小火盖盖焖几分钟。

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