6寸戚风蛋糕怎么做好吃 6寸戚风蛋糕最正宗的做法

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6寸戚风蛋糕怎么做好吃 6寸戚风蛋糕最正宗的做法

玩烘焙的人没有不做戚风蛋糕的,而6寸和8寸戚风是比较常用的尺寸。一个6寸的蛋糕,小小巧巧的,又可爱又容易吃完它。

关于烤一个成功的戚风蛋糕,我的一些经验:1.开裂的问题,蛋糕一定先低温烘烤,让蛋糕慢慢长高,最后10分钟再调高温度,让蛋糕表面结皮,这样烤好的蛋糕就不会一碰到哪儿就被粘掉表皮。2.蛋糕会塌的问题:只要没有蛋白打发不够、翻拌消泡的问题,烤箱温度、时间也合适,保证蛋糕已经烤熟了,那么塌陷的原因竟然就在于蛋糕出炉时那重重的一摔——震出里面的热气,然后倒扣晾凉,蛋糕就不会塌陷(当然前提是蛋糕完全烤熟了)。而我一直心疼我的模具,不舍得使劲摔它,凉后总会塌。现在我都会在蛋糕一出炉时就举得高高地摔下去(离桌子三四十厘米的高度松手摔到桌上)。

6寸戚风蛋糕食材介绍

鸡蛋3个(带壳约57克/个),牛奶20克,玉米油20克,细砂糖15克+30克(蛋白用)(蛋黄用),低筋面粉35克,玉米淀粉5克,淡奶油450克,细砂糖32克,芒果1个,装饰用的水果适量,

6寸戚风蛋糕的做法步骤

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1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋清放进冰箱冷冻。牛奶和玉米油(也可以换成其他无气味的植物油)倒入盆中,用手动打蛋器搅到油、乳完全交融,没有一点油星儿。加入15克细砂糖搅融。

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2、加入蛋黄搅至完全融合(搅匀即可,不要过度搅拌减弱鸡蛋的香气)。

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3、筛入低筋面粉和玉米淀粉。

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4、先用打蛋器将面粉压进液体中打湿。

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5、然后打蛋器在盆里画“之”字的手法将面糊搅匀。

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6、要注意:盆边上的也要搅到。

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7、搅好的蛋黄面糊,均匀细腻毫无颗粒。用打蛋器捞起来会顺畅地流下,面糊表面不会留下痕迹。

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8、蛋清冷冻到边缘结了薄冰的状态拿出来(我一般做6寸蛋糕会同时烤两个,所以这是两个蛋糕的量,所以看起来比较多。如果做一个6寸蛋糕,3个小鸡蛋的蛋清是没有这么多的)。

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9、加入一点点盐,挤入几滴柠檬汁(可使蛋清更容易打发并增加稳定性)用电动打蛋器低速打至起粗泡,加入1/3细砂糖。

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10、继续打到泡沫变得细腻了,再加1/3细砂糖。

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11、继续打发到出现纹路了加入最后剩下的细砂糖。继续打发。

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12、打到干性发泡,就是提起打蛋器,会出现直立的尖角。

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13、整个打发过程中要注意盆边的蛋清都要打到,就是打好后满盆的蛋白霜状态是一致的,不能中间打得好些,边缘打得不够。蛋白霜打好后用刮刀舀起1/3到蛋黄糊中。

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14、将蛋黄糊震一下,震掉大气泡,舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中。

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15、大致拌匀了就倒回蛋白盆中(注意是翻拌的手法)。

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16、全部翻拌均匀,成淡黄色的均匀细腻的轻盈的蛋糕糊。

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17、颜色均匀就不要再拌了,拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来,蛋糕糊也不会马上滴落。

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18、从高处倒入模具,可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整,将模具在桌子上轻震两下,震掉大气泡。

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19、放入上下火140度(在烤箱里放一个温度计显示的实际温度)预热好的烤箱下层,烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉倒扣晾凉了。(我这是烤了两个6寸蛋糕,如果你烤一个6寸蛋糕的话,时间可适当缩短。总之,温度和时间要根据自家烤箱脾气而定,烤熟就行)

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20、蛋糕出炉后两手举到离桌子30厘米的高处将蛋糕底平平地摔到桌子上。然后倒扣彻底晾凉后再脱模,因为蛋糕表面是凸出模具的,如果直接放在晾网上会压平表面,可以将蛋糕倒扣在一个一样大的模具上再放在晾网上晾凉,注意那个模具是没安底板的。也可以用两个一样高的盒子把模具架起来晾凉。

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21、这里分享一个脱模的方法:右手拿着蛋糕模,竖起来,磕到左手掌根部有肉的地方(可别磕在骨头上呀)

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22、可以看到上面的蛋糕已经脱离模具了,然后转着磕一圈儿,整个蛋糕四周就脱离模具了。

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23、将模具底板向上托起,蛋糕就出来了。竖起来,用手贴着模具底板将蛋糕向下压,蛋糕就从模具底板上脱离了,同样转着压一圈儿。

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24、一个漂亮的蛋糕就成功脱模了!

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25、想做生日蛋糕的话,就把蛋糕横切三片(顶部不平的部分切掉不用),先打150淡奶油、一个芒果切丁做夹层;再打200克淡奶油抹面,最后打100克淡奶油裱花。淡奶油与糖的比例是:100克淡奶油加7~10克细砂糖。因为夹层的奶油要打得硬,抹面的奶油要打得软些,而裱花的奶油比夹层的软又比抹面的硬,所以新手的话还是分三次打比较容易掌握。

小窍门

1.各家的烤箱不同,所以烘烤温度和时间仅供参考,一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高,所以我在烤箱里放了一个温度计,菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说,如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深,那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落,蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。

2.蛋白霜打发过程中要注意观察,千万不要过度打发,打的过程请注意步骤图中的状态。

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